7. Żywność fermentowana: od tradycji starożytnych do współczesnej nauki

Na długo przed powstaniem współczesnych laboratoriów ludzie fermentowali żywność.

Fermentacja była wykorzystywana przez stulecia do produkcji żywności i napojów o charakterystycznym smaku, konsystencji i właściwościach. Jogurt, kefir, kiszona kapusta i inne produkty fermentowane to dobrze znane przykłady obecne w różnych tradycjach kulinarnych na całym świecie.

Fermentacja przyczyniła się również do rozwoju jednych z pierwszych zainteresowań naukowych pożytecznymi mikroorganizmami.

Jednym z najbardziej wpływowych naukowców w tej historii był Élie Metchnikoff.

Pracując w Instytucie Pasteura, Metchnikoff zainteresował się mikroorganizmami związanymi z ludzkimi jelitami oraz możliwą rolą bakterii produkujących kwas mlekowy. Jego poglądy wywarły szczególny wpływ na początku XX wieku i przyczyniły się do wzrostu zainteresowania fermentowanym mlekiem.

W 1908 roku Metchnikoff otrzymał Nagrodę Nobla w dziedzinie fizjologii lub medycyny, którą dzielił z Paulem Ehrlichem, za swoje badania nad odpornością.

Dziś nauka znacznie wykracza poza teorie z tamtej epoki.

Naukowcy dysponują obecnie zaawansowanymi metodami identyfikowania mikroorganizmów oraz badania ich wzajemnych interakcji i zależności ze środowiskiem. Współczesna definicja probiotyków kładzie również nacisk na wykazaną korzyść zdrowotną, a nie jedynie na samą obecność bakterii.

To rozróżnienie jest ważne.

Nie każdy mikroorganizm występujący w żywności fermentowanej jest automatycznie probiotykiem, a także nie należy zakładać, że każdy produkt zawierający bakterie będzie wywoływał określony efekt zdrowotny.

Dlatego tak ważna jest odpowiedzialna komunikacja.

Maxilin to nowoczesny produkt w postaci proszku, zawierający określone kultury bakterii. Nie jest to fermentowany jogurt ani tradycyjny produkt fermentowany. Zamiast tego dostarcza kultury mikroorganizmów w wygodnej formie saszetek.

Dla osób dorosłych może to być prosty sposób na włączenie produktu do ustalonej codziennej rutyny.

Suplementy powinny jednak uzupełniać prawdziwą żywność, a nie ją zastępować.

Zróżnicowana dieta pozostaje podstawą prawidłowego odżywiania.

Fascynujące w historii fermentacji jest to, że starożytna tradycja przygotowywania żywności z czasem stała się związana z jednymi z najbardziej nowoczesnych obszarów badań mikrobiologicznych.

Od fermentowanego mleka na początku XX wieku po współczesne laboratoria badawcze — nasza wiedza na temat mikroorganizmów nieustannie się rozwija.

Być może właśnie to jest najbardziej interesującą lekcją ze wszystkich:

Wciąż jest jeszcze wiele do odkrycia.

Get In Touch